Se você é um verdadeiro fã de cerveja, é muito provável que tenha reparado que, nos últimos tempos, a produção de cervejas artesanais virou uma verdadeira “febre” entre os apreciadores da bebida. Isso porque, a produção artesanal permite a criação de bebidas cujos sabores se adequam melhor a diferentes paladares, além de permitir que essa atividade vire um verdadeiro hobby, para aqueles que gostam do ramo.
Se você tem gostado do aumento do interesse das pessoas por cervejas artesanais, mas não sabe ao certo como se dá essa produção, siga com a leitura do post e fique por dentro dos pontos mais importantes quando o assunto é a produção de cervejas artesanais.
Etapas da produção
Para produzir uma cerveja artesanal de qualidade, antes de mais nada, é preciso entender quais são as etapas da produção e como se dá cada uma delas. Veja a seguir quais são eles e entenda o motivo pelo qual a sua boa execução influencia tanto no resultado final da bebida.
Malteação
Nesta primeira etapa, os grãos são colocados de molho durante cerca de 40 horas, em seguida, ficam em repouso por 5 dias e em seguida, são expostos a altas temperaturas, para que haja a sua secagem. O fim dessa preparação dos grãos, sejam eles milho, trigo ou cevada, origina o que chamamos de malte.
Brassagem
A etapa seguinte é chamada de brassagem e trata-se de um processo em que os amidos do malte são transformados em açúcares, para que haja a fermentação. As enzimas fazem a conversão dos amidos em açúcares simples, dando origem ao mosto, líquido açucarado que é drenado em seguida.
Fervura
Uma vez retirado o mosto, este é esterilizado e recebe a adição do lúpulo. A alta temperatura da fervura faz com que as proteínas do mosto sejam coaguladas e o seu pH seja reduzido, eliminando assim os sabores não desejados.
O tempo de fervura, por sua vez, é muito importante em todo o processo, tendo em vista a relação existente entre tempo de ebulição e amargor da cerveja. De forma geral, quanto maior o tempo de ebulição desse líquido, mais amarga a cerveja será.
Resfriamento
Agora é hora de resfriar o mosto para que este atinja a temperatura de fermentação, que fica entre 20ºC e 26º C. Para que isso ocorra são utilizadas placas trocadoras de calor e, em seguida, adiciona-se oxigênio ao mosto já resfriado.
Fermentação
O processo de fermentação, por sua vez, pode variar muito de acordo com o efeito que o fabricante quer dar à sua cerveja. Em geral, esse processo pode ocorrer em tanques de diferentes tipos e é preciso que seja feito em um ambiente sem oxigênio.
Durante esse período, os açúcares e carboidratos dos malta, juntamente às leveduras ou bactérias, darão origem a álcool e dióxido de carbono. O tempo deste processo vai variar de acordo com o teor alcoólico desejado.
Condicionamento
Feita essa primeira fermentação, é hora do condicionamento, ou seja, o envelhecimento da cerveja. Assim como a fermentação, o tempo de envelhecimento depende do desejo e intenção do produtor, uma vez que, o tempo de maturação pode levar algumas semanas ou até muitos anos.
Vale ressaltar que durante esse processo é fundamental que o recipiente da cerveja seja trocado, para que o contato com levedura morta seja interrompido, evitando sabores ruins e até prejudiciais à saúde. Além disso, também é importante lembrar que existem diferentes tipos de condicionamento da cerveja, como fermentação secundária, em garrafa, lagering e krausening.
Embalagem
Por último, é feito o processo de embalagem da cerveja. Grande parte delas ainda passa por uma etapa de filtração e clarificação, normalmente quando são embaladas em garrafas ou latas, mas, quando a maturação dá-se em garrafas não há essa filtração e a cerveja possui uma característica diferente das demais, que são os restos de levedura não fermentada, ainda presentes na bebida.
Bom, agora que você já sabe mais sobre o processo de produção das cervejas artesanais e, como bom brasileiro, sabe que é um mercado em plena expansão, conte pra gente: Ficou com vontade de produzir a sua? Ou prefere apreciar as cervejas de outros produtores? Deixe a sua opinião no comentário do post.
Além disso, caso tenha surgido alguma dúvida sobre este assunto, coloque-a também nos comentários, para que possamos esclarecê-la. E, por fim, se estiver à procura de boas oportunidades de emprego no ramo da gastronomia, acesse o Portal SeuChef. Nele você encontrará diversas vagas com muita facilidade e segurança. Nos vemos nos próximos posts. Até breve!