A ficha técnica é uma das ferramentas mais importantes na gestão gastronômica — e, ainda assim, muitos negócios deixam de usá-la de forma estratégica. Ela não só padroniza receitas e garante a qualidade dos pratos, como também ajuda a controlar custos, reduzir desperdícios e aumentar a lucratividade. Para empreendedores da gastronomia, dominar a elaboração de…
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Como manter a motivação em uma rotina puxada de restaurante
Gerir um restaurante é, ao mesmo tempo, uma paixão e um grande desafio. Entre fornecedores, equipe, cardápio, atendimento ao cliente e questões administrativas, a rotina pode se tornar exaustiva. Essa intensidade exige não apenas organização, mas também um esforço constante para manter a motivação — afinal, é ela que impulsiona o negócio e garante que…
Técnicas de apresentação de pratos: Como impressionar seus clientes
No universo da gastronomia, a apresentação de pratos desempenha um papel crucial no sucesso de um restaurante. Afinal, o visual de um prato é o primeiro contato do cliente com a experiência gastronômica que ele está prestes a vivenciar. A boa apresentação não só demonstra cuidado e profissionalismo, mas também cria uma conexão emocional com…
As diferentes faces da gastronomia: conheça os diversos papéis na cozinha de um restaurante
A gastronomia é uma arte que vai além do simples ato de preparar alimentos, ela envolve uma intrincada teia de talentos e funções desempenhadas na cozinha de um restaurante. Cada papel desempenhado contribui para a harmonia e sucesso do estabelecimento. Neste artigo, exploraremos as diferentes faces da gastronomia, destacando as variadas responsabilidades desempenhadas na cozinha….
Aproveitamento integral dos alimentos em restaurantes: saiba como fazer da forma correta
O desperdício de alimentos, tanto no âmbito social como nos restaurantes, é uma pauta de suma importância na atualidade. Tanto por falta de planejamento do volume de compras como esquecer um alimento na geladeira, por exemplo, esses problemas podem ser evitados com uma série de cuidados que visam acabar com esta questão que impacta o…
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