Durante muito tempo, a remuneração foi vista como o principal fator de atração e retenção na gastronomia. Embora o salário continue sendo importante, ele já não é suficiente para garantir que bons profissionais permaneçam em um restaurante. Hoje, cozinheiros, auxiliares, atendentes e líderes avaliam o conjunto da proposta. Eles observam como serão tratados, quais condições…